店長の徒然日記

食べられる国宝！マンガリッツア豚のサラミ

店長 — 2009-11-08T23:22:44+09:00

近日、緊急入荷します！

詳細は後日ＵＰしますので、しばしお待ち下さい・・・(^^;

スペイン視察：雑感

店長 — 2009-11-02T00:24:56+09:00

帰国して１週間が経ちました。この間、品薄商品の製造や事務処理などでバタバタしておりましたが、ようやく通常のペースに戻りつつあります。

とはいっても、スグに周年祭や年末に向けての準備やらで忙しくなってしまうんですが・・・(^^;

Aeropuerto de Barajas T4（バラハス国際空港）

さて、帰国してから色々な方とお話する機会がありますが、よく聞かれることの一つに、「そもそも、なんでスペインに行ったの？」というのがあります。

一番の理由としては、ウチのお店で扱っているイベリコ生ハムのインポーターの方がタイミング良く訪西するからなのですが、自分で店頭販売する以上、たとえ輸入製品であっても極力その製造現場を生で見て、生産者と話したいという気持ちが強いからです。

肉を扱う仕事をしていると、色々と胡散臭い話を耳にしますし、実際に悪どい事をしている業者も沢山知っています（先般の偽装事件などは氷山の一角）。

当店は原料の生産から製造・販売までやっているので、精肉、ハム・ソーセージに関しては問題ありませんが、さすがに海外製品ともなると限界があります。

そこで今回、いい機会だからと半ば強引にスペイン行きを決行したわけです(^^;

実際に生ハムやチーズの製造現場を目にして非常に勉強になりましたし、この人が作ったものなら自信を持ってお客様におすすめできる、という確信につながりました。

その他、ドイツ・イタリアとは異なるヨーロッパの食文化にも触れることができましたし、そういう意味で今回の視察はとても有意義だったと思います。残すところはフランスとバスク地方って感じですかね。今度一緒に行きません？（誰とはなく（笑）。

他にも仕事以外でのハプニングやエピソードなど、面白い話は山ほどあるのですが、書き出すとキリがないので、興味ある方は私まで聞いて下さい（実際、ここでは書けない話も多々あり（爆）。

今回の現地レポートで活躍したガジェット類達。

（スカイプ用ヘッドセット、USBカードリーダー、海外用GSM携帯、DELL:NotePC、I-Phone、安物のデジカメ（笑）

スペイン滞在記：９日目(Vol.2)

店長 — 2009-10-25T04:04:34+09:00

美術館巡りで心が癒された(^^; 後は、帰国に向けてみやげ物を買いに行きました。

どこの国でもそうですが、国名の入った「いかにも」って感じのおみやげが多い中、あえてデパートの食品売場へ行き、地元の食材を調達することにしました。

スペインは缶詰の種類が豊富なので、日本じゃなかなか手に入らないものをセレクトして買い込みました。秘密にしたいので写真は省略させてね（笑）。しかし帰りの重量制限は大丈夫か？(^^;

デパ地下でも当たり前のようにハム、チーズが山盛りになってます。うちの店もこんな風にしたいんだけど、保健所の関係で無理だろうな・・・

リサルド社でご馳走になった、今回一番のお気に入りのワインと遭遇！

買おうと思ったのですが、高くて手が出ませんでした(^^;

デパートのあるSOL駅前の広場。週末とあって人で一杯です。

さて、今回の現地レポートはここで終了します。帰国後に今回の出張の雑感などを書いてみようかと思いますが、おそらく仕事が山積み(^^; だと思うので、気長にお待ち下さい。

明日はいよいよ帰国です。それではまた、Adios！（笑）

スペイン滞在記：９日目(Vol.1)

店長 — 2009-10-25T03:51:49+09:00

さて、スペインでの滞在もいよいよ最終日となりました。今日は一日マドリッド市内を観光です。
まず、ここは押さえておかんと・・・ってことで、ソフィア王妃芸術センターへ。ホテルのあるESTRECHOからATOCHAまで地下鉄で移動。約15分位で到着しました。

ここは20世紀のスペイン美術の代表的画家の作品を所蔵する国立美術館。もちろん有名所はしっかり押さえてきましたよ。

ダリ：偉大なる手淫者(1929）

ミロ：パイプを持つ男(1925)

ピカソ：ゲルニカ(---)
スペイン内戦によって破壊されたバスク地方の町、ゲルニカの戦禍を描きながら、戦争の悲惨さを深く表現している代表作です。
この美術館の顔と言える作品なので、ちょっと解説してみました(^^;

他にも美術の教科書で見覚えのある作品が沢山ありましたが、ページの都合で割愛させて頂きます（笑）。また、美術館自体もかなり広くて、じっくり見てたらとても一日じゃ足りせん。次回訪れる時は他の美術館も併せてゆっくり鑑賞したいですね。

帰りに寄った「Museo del Jamon」。その名のとおり、まさにハムの美術館でした（笑）。

Vol.2へ続きます。

スペイン滞在記：８日目

店長 — 2009-10-24T00:35:36+09:00

今日はマドリッドへの移動日。出発前にホテル近くのメルカド（市場）をふらっと見学してきました。

このように、凄いボリュームでソーセージ類がぶら下がっています。

しかし、常温で大丈夫なんだろうか・・・(^^;

モルシージャ（血液のソーセージ）色々。

地方によってお米が入ってたりと、色々なバリエーションがあります。血の臭みは全くなく、滞在中はバルで色々食べました。

市場全体としては肉屋が多数をしめてますが、このように魚や野菜も売られています。中には子豚が丸ごと売られてたりしますが、あえて写真はUPしません・・・(^^;

移動中の車内から撮影したデエザ（ドングリ畑）。

ここにイベリコ豚が放牧されるわけです。ブレててすみません、あまりに酷いので載せるのやめようと思ったのですが、雰囲気だけでもと思い、UPしてみました(^^;

さて、明日は最終日。一日時間があるので、マドリッドを観光しようかと思います。

スペイン滞在記：７日目

店長 — 2009-10-23T23:03:11+09:00

引き続き、リサルド社からのレポートです。

写真はロモ（イベリコ豚のロース）が漬け込んである桶です。

日本の豚と比べて面積が小ぶりですが、これを数ヶ月間、乾燥・熟成させるとさらに小さくなります。なんだか辛そうな色をしていますが、これはパプリカの色で、味は全く辛くありません。むしろ甘みすら感じられます。(^^

完成品はちょうど太めのサラミぐらいの大きさですかね、日本のロースハムの1/3程度になります。さすがにロースだけあって、現地でも高級な食材として扱われています。

ケーシングに充填している様子です。時々太めのロースがあってケーシングが破れたりしますが、その悔しさはよくわかります。私もロースハムの時によくやりますんで・・・(^^;

このようにぶら下げて、数ヶ月間熟成庫で熟成されます。イベリコ豚のロースを熟成させるわけですから、肉の旨みが凝縮されており、他のサラミ類とはまた違った美味しさです。

写真中央がロモ、その下がチョリソー、更に下がハモンとなります。（チーズが邪魔で分かりづらい・・・(^^;

写真はマヨール広場。ライトアップが綺麗ですね(^^

今日でサラマンカともお別れ。明日は移動日、マドリッドに向けて出発です。

スペイン滞在記：６日目

店長 — 2009-10-23T17:43:12+09:00

いよいよスペイン滞在も後半に入ってきました。

本日も引き続き、リサルド・カストロ社へ訪問です。

イベリコ・パレタ（前足）の脱骨をしています。人間で言う「肩甲骨」の部分は大変だろうな、と思っていましたが、いとも簡単にやってのけます。熟練の技ですね～

次は後ろ足なんですが、これが凄い！手にとってから１～２分ほどで爪付きの骨がすっぽり抜けます。

しばらく見てましたが、単に速いだけではなく、筋肉や骨、腱の位置を知り尽くしたという感じで、必要最小限だけナイフを入れていきます。高級なハムだけに余計な部分にナイフを入れちゃうとお客さんに怒られちゃいますしね(^^;

リサルド社の展示兼試食室。たくさんのイベリコがぶら下がっています。

この部屋は会社の入り口すぐ右側にあり、直売も行っています。メーカー直販ということで、一般のお店で買うよりお値打ちなんだそうですが、それでも１本数万円という高級品。

ちなみにここにぶら下がってるものは一週間で売り切れるそうです(^^;

当然のごとく試食をしますが(^^;　ハムの美味しさは言うまでもなく、なにげなく置いてあるこのワイン、スペイン国内でもかなりの高級品だそうです。マリアージュについては・・・・言うまでもありませんね（笑）。

さて、次回はリサルド社の最終レポートです。

スペイン滞在記：５日目

店長 — 2009-10-22T04:24:13+09:00

今日は今回のスペイン訪問の目玉、「ハモン・イベリコ」製造メーカーの見学です。

スペインにはハモンイベリコの２大生産地であるアンダルシアのハブーコ村、サラマンカのギフエロが有名ですが、今回はギフエロの中堅メーカー、「リサルド・カストロ」社を訪問しました。

社長のリサルドは一代でこの会社を築いたそうで、とても貫禄があり、最初はその強面の顔からビビってしまいましたが、職人気質で、とても優しい方でした。

熟成中のイベリコ・ベジョータ。この部屋だけでも数百本のハモンがぶら下がっていますが、他にも熟成期間に応じてこのような部屋がいくつもあります。

１本数万円もする高級生ハムですから、この会社の資産は・・・・言わなくてもお分かりでしょう(^^;

こちらはパレタ（前足）の生ハム。ものすごいカビが生えていますが、これが熟成期間中に重要な働きをします。

ランチの時間に入ったレストラン。なんと、ビールサーバーがハモン・イベリコの形になっています（笑）。さすが本場ですね。

思わず「これは売っているの？」って聞いてしまいました。自宅に欲しい～（笑）

これは「第一の皿」で出てきた料理です。芽キャベツみたいな野菜と生ハムをガーリックとオリーブオイルでグリルしたものです。言うまでもなく「美味」でした（笑）。

スペインのレストランでは、「前菜～第一の皿～第二の皿～デザート」といった感じでオーダーします。んで、食後にコーヒーやレモン味の甘いリキュールなどを飲みます。

食事中のドリンクは色々ありますが、大抵はワインをボトルで置かれます。で、飲んだ分だけ支払うというワイン好きにはうれしいシステム。

この日はリサルド社の方達とのランチでしたが、ワインは当たり前のように数本空になってました(^^;

濃い系の赤ワイン好きの自分にとっては、当たり前のように「リオハ」が出てくるスペインの食事は素敵すぎます（笑）。

引き続き、明日もリサルド・カストロ社の見学です。

スペイン滞在記：４日目

店長 — 2009-10-21T00:20:18+09:00

本日はMorellaからSalamancaに向けての大移動。出発前にMorellaの街を軽く探索しました。

Morellaの美しい街並み。道路は石畳になっており、クルマが通過するたびにガタゴトと音がします。

チャルクテリア（生ハム・チーズの専門店）ではハモン（生ハム）やエンプティード（腸詰めのサラミ）などが当たり前のように山積みになっています。チーズはもちろん地元産の「Cati」で決まりですね（笑）。

村の教会のパイプオルガン。訪れたときは日曜日でミサが行われており、運良く生演奏を聴くことができました。教会独特の音響効果も手伝ってか、とても神聖な気分になりました。

さて、心も浄化されたところで（笑）、いざサラマンカへのロングドライブがスタート。レンタカーのアウディA4（6速 MT）をぶっ飛ばし、約400kmの距離を移動します。

途中、数回の休憩を挟みましたが、時速160km/h巡行(^^; のおかげか、思ったより早く到着しました。ホテルでは当然、爆睡でしたが・・・（笑）

さて、明日はいよいよハモンイベリコの生産メーカーを訪問です。

スペイン滞在記：３日目

店長 — 2009-10-20T15:37:12+09:00

さて、３日目は昨日に引き続き、スペインの秘境にある(^^;　自家製チーズ会社「Cati」を訪問しました。本日の目的は牧場見学とチーズの試食です。

放牧されてる羊たち。かなりの頭数がいるように見えますが、これでもほんの一部です。

この牧場で働く牧羊犬。（脱走しようとしていた・・・（笑）

牧場に併設されている搾乳場。一度に12頭程度の搾乳ができます。

「Cati」の直売所。平日なのに凄い人です(^^;　それだけ地元に根付いているってことでしょう。お客さんは当たり前のようにホール（一塊り）で買っていきます。

店内奥の熟成室。チーズの種類や熟成期間によって区分されてます。

試食したチーズの一部。写真は羊のハード系チーズです。熟成期間の異なる２種類を食べ比べましたが、熟成が増すにつれ、酸味やクセがまろやかになり、とても美味しかったです。日本人には熟成期間の長いものがウケそうです。

直売所の駐車場から撮影したCastell de Morella。　夜になるとこのお城がライトアップされてとても綺麗です。（写真取り忘れた(^^;

この後、ホテルのバルで軽い食事を取り、部屋に戻ったら爆睡でした。明日はサラマンカに向けての大移動です。